Молоко – какое оно?

Категория: О продуктах и пище Каждый из нас практически каждый день приобретает молоко. Молоко бывает разное. На упаковке указана жирность, дата изготовления и срок хранения, а также какого вида молоко: нормализованное, восстановленное или цельное. Чем же они отличаются друг от друга? Нормализованное молоко изготовлено из натурального молока. Для достижения определенной жирности или нормализации в него добавляются сливки. также молоко может быть полностью обезжирено. Цельное молоко – натуральное молоко, которое прошло определенную термическую обработку. Если на упаковке имеется надпись "Цельное молоко" – вам улыбнулась удача. Увы, в настоящее время всё чаще на упаковке с молоком указано, что оно произведено из цельного и восстановленного Восстановленное молоко – это вид молочной продукции, изготовленное из сухого молока. По своей сути сухое молоко не менее калорийно, чем натуральное, и содержит не меньше минеральных веществ, но всё же оно сухое, а это означает одно, что в нем отсутствуют ценные вещества, которые исчезли в процессе высушивания молока. К сожалению, ГОСТ, который существует в нашей стране, не обязывает производителей указывать из какого сырья изготовлено молоко Источник: cookingsecrets.ru

Бульон с клецками

Приготовление: Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем. На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы) или из 3 шт. картофеля. Заварное тесто для клецок. На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6 минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать. Незаварное тесто для клецок. На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. Картофельное тесто для клецок. На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Источник: rest0ran.ru

Соль. Какую роль она играет в нашей жизни?

Категория: О продуктах и пище Ученые Великобритании считают, что нам нужно ограничить потребление поваренной соли хотя бы до 1 чайной ложки, то есть 6 граммов в день! Диетологи считают, что именно уменьшение потребления соли снизит число инсультов на 13%, а остальных сердечно-сосудистых заболеваний - на 10%. Избыток поваренной соли способствует повышению кровяного давления. Однако не стоит забывать о том, что соль необходима человеку, так как содержащийся в ней натрий регулирует циркуляцию воды в организме и принимает участие в управлении его электрической активностью. При этом для всех этих целей достаточно 1 грамма соли в день! В настоящее время в наших магазинах в продаже имеется пищевая морская соль. Она стоит дороже обычной соли, потому что помимо хлорида натрия, морская соль содержит множество природных минеральных микроэлементов, находящихся в морской воде. Морская соль по своей питательной ценности намного выше, чем поваренная. Какую из солей необходимо выбрать? Ориентируйтесь на свои ощущения - какая соль вам больше по вкусу. Постарайтесь также покупать соль от надежных производителей в магазинах, пользующихся хорошей репутацией. Источник: cookingsecrets.ru

Японские эксперты выяснят, где готовят подлинные суши

Уверены ли вы в том, что те суши которые подают вашем любимом ресторанчике пусть даже приблизительно напоминают то, что едят сами жители Японии? Вполне возможно, что скоро данный вопрос прояснится - правительство Японии собирает особую комиссию специалистов, каковые станут посещать японские рестораны во всем мире и оценивать качество готовящейся в них пищи. Эта комиссия, каковая станет работать под эгидой Правительства Японии, будет давать наиболее соответствующим стандартам ресторанам оценки наподобие мишленовских звезд. Повара на местах не одобряют эту затею, по их заявлению, популярность этой кухни кухни столь высока, что посетителям ресторанов все равно, насколько соответствующую стандартам еду им готовят. Они вполне довольны такой, какая есть, однако на самом деле ясно, что им есть чего опасаться - эксперты конечно же останутся не в восторге от умельцев, которые готовят суши как придется. Те рестораны, которые докажут специалистам свою способность подавать суши правильно, обретут право демонстрировать свою аутентичность с помощью особого знака. Этим знаком станет своеобразный герб с палочками для еды и веткой цветущей сакуры на фоне восходящего солнца. Источник: rest0ran.ru

Свиные колбаски с яичницей

Продукты для колбаски: 250 г нежирного свиного фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки соевого масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка молотой паприки, белый молотый перец, соль. Продукты для яичницы: 3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 20 г сливочного масла, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль. Приготовление: Свиной фарш соединить с яйцом, панировочными сухарями, петрушкой, зеленым луком, паприкой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Получившуюся смесь разделить на четыре части, сформовать колбаски. Соевое масло разогреть в течение 1 мин на полной мощности, положить в него колбаски. Жарить на той же мощности в течение б мин. Во время приготовления три раза перевернуть. Приготовить яичницу. Яйца взбить со сливками, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать. Масло разложить по двум порайонным формочкам, растопить на полной мощности в течение 30 с, разлить в формочки яичную массу, прогреть в течение 1,5 мин па средней мощности (через 45 с яичницу перемешать). В конце приготовления положить в формочки колбаски. Источник: rest0ran.ru

Пирог "Аришта"

Продукты для теста: 1000 г муки, 350 г сметаны, 100 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 г соды, 2 г соли. Продукты для начинки: 300 г дробленого ядра грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 г молотой корицы. Сироп: 100 г сахара, 200 г воды, 0,25 г лимонной кислоты. Приготовление: В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем при перемешивании мелкими порциями добавить муку и замесить тесто. Отдельно приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4-5 мм и разделить на две части. Одной части теста нужно придать форму дна сковороды, на которой предполагают выпекать пирог, а другую часть теста нарезают тонкими полосками. Сковороду смазать маслом, положить на нее слой теста, насыпать начинку, приготовленную из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Начинку разровнять и уложить на нее полоски из теста, смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Сковороду с тестом поставить в горячий духовой шкаф и выпекать 20-30 минут. Испеченный пирог переложить на сито и залить холодным сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы. Источник: rest0ran.ru

Салат из авокадо

Продукты: 1 кудрявый эндивий, 1 побег водяного кресса, 100 г зеленого винограда без косточек, сок 1 лимона, 4 твердых спелых авокадо, 1,5 ст. ложки мяты мелко нарезанной, 50 мл классического кислого соуса, 6 веточек мяты для украшения. Приготовление: Кислый соус: 1 ст. ложка очищенного миндаля, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соуса из слив (ткемали), 1 ч ложка соуса Табаско, 1 луковица, нарезанная кубиками, 50 мл. куриного бульона. Все смешать. Снимите хрустящие листья кудрявого эндивия и разорвите на мелкие части. Промойте и хорошо высушите. Удалите стебли водяного кресса и смешайте его листья с эндивием. Охладите в холодильнике. Разрежьте виноградины пополам и вымочите их в лимонном соке. Закройте и поставьте в холодильник до окончательной обработки. За час до подачи порежьте авокадо пополам. Выньте косточки и разрежьте половинки на две части. Снимите кожицу. Порежьте мякоть небольшими кусками и смешайте с виноградным и лимонным соком. Перед подачей откиньте авокадо и виноград в дуршлаг. Добавьте в соус резаную мяту, остаток смешайте с листьями салата. Уложите листья салата на одну сторону небольшой тарелки а с другой стороны ложкой выложите соус. Каждую порцию украсьте побегом мяты. Подавайте с хлебом из непросеянной муки. Источник: rest0ran.ru

Суп-пюре со шпинатом

Продукты: На 4 порции: 25 гр (1 oz) сливочного масла 1 крупная луковица, порезанная 1.2 л (2 pt) куриного бульона 2 картофелины, порезанные мелко 900 гр (2 lb) шпината, очищенного, подрезанного и нашинкованного 1/2 ст л молотого мускатного ореха соль и перец 150 мл (1/4 pt) сливок 2 полоски бекона, запеченного на гриле и порезанного мелко для украшения сверху Приготовление: Растопить масло, обжарить луковицу в течение 10 мин до мягкости. Добавить бульон и картофель и готовить еще 15 мин. Добавить шпинат и готовить 10 мин до мягкости картофеля и шпината. Сделать пюре в блендере или комбайне и протереть через сито в чистую кастрюлю. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу. Добавить сливки и разогреть, не доводя до кипения. Разлить суп по тарелкам, посыпать беконом и подавать. ВАРИАЦИЯ: Этот суп можно приготовить и по-другому. Обжарить лук в масле, как описано выше. Тем временем, отварить шпинат только в той воде, которая останется на нем после мытья. Затем очень хорошо отжать, затем смешать шпинат с луковой смесью. Сформировать шарики размером с яйцо. Довести бульон до кипения, положить по несколько шариков в каждую тарелку, залить кипящим бульоном и сразу же подавать. Источник: rest0ran.ru

Слоеный лимонный пирог "Рублевский секрет"

Продукты для теста: 2 пачки маргарина 4 стакана муки 2 яйца 100 гр майонеза 100 гр дрожжей щепотка сахара. Продукты для начинки: 3 крупных кислых (не горьких) лимона 3 стакана сахара. Инструкции: Маргарин комнатной температуры перетереть с мукой. Яйца, майонез перемешать с опарой: дрожжи, чуть муки, сахара и воды. Замесить тесто и поставить на 1 час на холод. Сначала тесто будет клейкое, а через час станет мягким и пушистым. Лимоны с кожурой окунуть на 5 мин в кипящую воду. Затем воду слить (с первой горечью) и снова варить в кипящей воде 10 мин. Остудить, перекрутить через мясорубку (с кожурой), добавить 3 стакана сахара. Тесто забрать с холода, разделить на 3 части - нижнюю часть побольше. 1 корж раскатать на листе тонко, сделать бортики - чтобы начинка не вытекала и не горела. Сверху кладем начинку, далее корж 2, снова начинка и верхний корж. Верхний корж смазывают яйцом и посыпают сахаром. Можно присыпать немного корицей. Выпекают сразу в горячей духовке на среднем огне до румяной корочки (пр. 40 мин). Тесто тонкое и может рваться - лучше наматывать его на скалку и с нее снимать на лист. Остывший пирог нарезают на маленькие ромбики о подают к кофе - вскусно запредельно! Источник: rest0ran.ru